Владельцы организаций общественного питания признаны наиболее пострадавшими из-за введения ограничительных мер. Хозяйка кафе «У Елены», индивидуальный предприниматель из Малой Малышевки Елена Косарева, тоже была вынуждена закрыть двери заведения для посетителей, но жаловаться она не привыкла. Хорошим подспорьем служит сельский магазин «Продукты от Елены», и кафе закрылось только снаружи.

Взяла дело в свои руки

В качестве индивидуального предпринимателя Елена Косарева работает с 2009 года. По образованию Елена Анатольевна — техник-технолог по приготовлению пищи, окончила техникум советской торговли. Своей специальности она остается верна с момента получения красного диплома и по сей день. Молодым специалистом три с половиной года проработала мастером производственного обучения в 77-м кулинарном училище. Город покинула, выйдя замуж за парня из Малой Малышевки. В Рабкооп «Малышевский» её взяли сначала продавцом, затем предложили место заведующей столовой и магазином.

В связи с банкротством сельхозпредприятия судьбы торговой точки и заведения общепита Елена Косарева решила взять в свои руки:  «У меня созрела мысль открыть свое дело. Было жалко коллектив, люди могли остаться без работы. Мы решили с мужем взять кредит и выкупить здание у совхоза. Три года шел процесс оформления документов, и как только помещения перешли в нашу собственность, провели ремонт и открылись в новом статусе».

Если понравилось — ещё обратятся

Для сельчан принципиально ничего не изменилось — магазин и кафе остались на прежнем месте, но под вывеской «У Елены». Елена Косарева не могла работать, «как все», не выделяясь, и приложила всю свою творческую энергию к организации кулинарного сопровождения торжеств. Слава кафе распространилась по всему Кинельскому району, и неспроста: «Мы всегда готовим из качественных продуктов и вкладываем всю свою душу. Сегодня, выполняя заказ, можно было использовать сыр за 250 рублей, но я взяла за 500. Почему? Потому что вкус будет лучше. И неважно, сколько затрачено, мы не имеем такой цели — получить как можно большую выгоду. Самая большая радость — знать, что люди остались довольны. Если понравилось, то обязательно ещё обратятся, так всегда бывает — приходят повторно и советуют знакомым.

Года три-четыре назад у нас ни одного выходного не проходило без банкетов, юбилеев и свадеб. Пятница, суббота, воскресенье — все были расписаны почти на год вперед. Спад наметился сначала в связи с экономической ситуацией, когда людям пришлось себя ограничивать в тратах на праздники, а с распространением коронавируса и объявлением режима самоизоляции пункты общественного питания закрылись совсем. Нам стабильный доход приносит магазин, в период самоизоляции торговля идет даже активнее. Это позволяет расплачиваться по кредиту, регулярно вносить коммунальные платежи, сохранять коллектив.

Не имея лишней возможности выезжать в супермаркеты, сельчане стали чаще заглядывать в «Продукты от Елены», многие открыли для себя его преимущества — близость к дому, только свежие продукты, возможность сделать заявку, ассортимент на любой вкус, приветливая атмосфера. 

Удовольствие «на вынос»

В кафе жизнь не замерла насовсем. На кухне по-прежнему можно встретить Елену Анатольевну в привычной роли шеф-повара — заказчики, знакомые со вкусом местных блюд, не готовы из-за пандемии отказывать себе в гастрономическом удовольствии, и выбирают услугу приготовления «на вынос». «Сначала не поверилось, что гипермаркеты, кинотеатры, кафе, рестораны прекратят работу из-за какого-то вируса, — делится Елена Косарева. — В последних числах марта ездили за товаром, и я испытала настоящий шок от пустых дорог в Кинеле, в Самаре, осознала насколько серьезна угроза, и что нам тоже не избежать закрытия. Стараемся строго соблюдать все меры предосторожности и радуемся, что в Малой Малышевке заболевших нет. Мы — часть села, переживаем за его будущее. Мечтаем, чтобы быстрее всё закончилось.  Соскучились по людям, по музыке и шумным компаниям, по работе в полную силу, с огоньком и самоотдачей. Когда у гостей торжество, мы ощущаем, как своими яствами дополняем праздник, делаем его запоминающимся, изысканным». 

Во время самоизоляции кафе предоставляет услугу изготовления блюд «на вынос». Ограничения — не повод отказывать себе в угощении от профессионалов. О кухне в кафе «У Елены» говорят: «Здесь готовят по-домашнему, и вкусно так, что невозможно остановиться».

Хозяйка вместе с помощницей выполняют очередной заказ, и одно лишь перечисление блюд — сродни творческому произведению: «Готовим пять блюд — запеченную форель под сыром моцарелла, баклажаны с мясным фаршем, рулетики куриные в сырокопченом беконе, фаршированный чернослив с грецким орехом, сливочным сыром и миндалем, а также профитроли со сливочно-чесночным сыром и красной икрой. Людей, сделавших заказ, удивим небольшим презентом — сегодня дополнительно к пяти блюдам сделали тарталетки с печенью индейки. Заготовки мы сделали заранее, ещё вчера, а сегодня вдвоем с поваром выполнили основную работу за два-три часа». 

Всё будет по высшему разряду

Елена всегда лично принимала участие в приготовлении пищи и сама закупала продукты, совмещая обязанности шеф-повара и организатора торжеств: «От такой работы не устаю, мне нравится процесс». Есть у Елены Анатольевны хобби, тоже связанное с кулинарией — изготовление эксклюзивных, фирменных сладостей. Она преподносит их в виде презентов родственникам, знакомым. На продажу не делает, себестоимость получается слишком высокой, но для творчества это неисчерпаемый источник. 

Ещё во время учебы в техникуме проявился важный талант — чувство меры. На лабораторных работах студентам выдавался одинаковый набор продуктов, готовые блюда у всех получались разными, а самое вкусное у Елены Косаревой: «Лишнего добавишь специй — будет отвратительно, не доложишь — не вкусно. Золотую середину выдерживать нужно, и в основном, у мужчин такое качество развито. Не случайно ведь большинство шеф-поваров ресторанов — мужчины. Мне повезло этим чувством обладать и пользоваться в любимом деле. Приготовить способны всё, что угодно. Фирменные блюда есть — щуку фаршированную мы любим делать, заливные красивые, мясные нарезки, фруктовые тарелки. Как правило, мы предлагаем около десятка готовых шаблонов меню, называем цены, выслушиваем пожелания и вместе приходим к оптимальному с точки зрения заказчика набору. Но чаще, оформляя заказ, люди не смотрят меню, а говорят: «Мы тебе доверяем, в кафе много раз бывали, знаем, что всё будет по высшему разряду».

Сергей КОВАЛЕНКО, фото автора.