Безалкогольная продукция ООО «Георгиевские напитки» — вода, квас, лимонады — достаточно быстро завоевала популярность не только у покупателей, но и была отмечена в этом году высокими наградами на XVII Поволжской агропромышленной выставке и XVII Всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень-2015». Залог успеха достаточно прост: напитки не просто вкусные, они производятся на основе «живой» воды, в них содержатся только натуральные ингредиенты, отсутствуют химия и красители.

Помещения, где производятся напитки, не случайно располагаются на территории Георгиевского хлебозавода — именно здесь берется основное сырье для изготовления такого продукта, как квас. «Наш принцип — работать без химии и только с натуральным сырьем, — рассказывает директор хлебозавода Пётр Ковалёв. — Ведь любая продукция должна оставаться полезной. Первично мы стали очищать воду для того, чтобы печь вкусный хлеб. После того, как появились излишки, решили заняться ее продажей. Затем пришла очередь для производства кваса, лимонада.  Скорее всего, не остановимся только на этой линейке напитков. Следующая ступень — пиво, а дальше будем думать, исходя из объемов натурального сырья. Например, мы могли бы заняться изготовлением сидра, но в окрестностях нет яблоневых садов, а хороший сок пока не встречался». 

Хлебные сухари, вода, сахар и дрожжи — вот основные составляющие домашнего кваса, которые известны, пожалуй, любой хозяйке. На протяжении двух лет в компании опытным путем добивались идеального соотношения ингредиентов, чтобы сохранить привычный с советских времен вкус напитка. Хлеб, из которого потом делают сухари, выпекается специально. Так как разный хлеб дает квасу разный вкус, то пекут и пшеничный, и ржаной. «Сначала, — рассказывает директор ООО «Георгиевские напитки» Семён Ковалёв, — мы делали квас для себя. Когда задумались о том, как продлить его срок хранения для последующих продаж, стали искать выход. Пробовали разные комбинации, ведь рецепта изготовления натурального кваса, который отвечал бы нашим жёстким требованиям, не существовало. Мы старались вывести оптимальную формулу, таким образом рассчитать дозировку сахара, чтобы процесс брожения не был сильным, бутылки не взрывались, при этом срок хранения позволял бы наладить продажу. Другие производители зачастую для увеличения срока хранения прибегают к таким мерам, как пастеризация, или добавление консервантов — бензоната натрия, сорбата калия. Они не запрещены в нашей стране, но я бы не стал утверждать, что полностью безопасны для здоровья, поэтому мы их не используем. В итоге путем бесконечных проб все-таки смогли добиться хорошего результата и начали изготавливать абсолютно натуральный продукт, который может храниться до 21 дня. Причем в нашем квасе процесс брожения не прекращается даже после того, как он разлит по бутылкам — вкус становится еще насыщеннее, содержание спирта не увеличивается, уксусная кислота не выделяется — и все это благодаря правильно найденной формуле».     

Реализуют квас по всей области, в основном в тех магазинах, где продается георгиевский хлеб, — люди берут с удовольствием, хотя напиток достаточно дорогой по сравнению с другими. Но цена оправданная — производить действительно натуральный квас очень затратно. Разливают его в бутылки разного объема — от 0,5 до 5 литров, есть торговые точки, где пользуются спросом кеги по 30 литров.

Георгиевские напитки получили высокую оценку на Поволжской агропромышленной выставке. После этого производителей пригласили принять участие во Всероссийской «Золотой осени-2015». Завоеванные золотые медали за квас и лимонад убедили предпринимателей в правильности организации технологических процессов.

«Лимонад изготавливаем традиционным способом, — поясняет Семён, — и это не настолько интересно, как производство кваса. Главная особенность наших лимонадов — это опять натуральные ингредиенты и «живая» вода. Для забора воды у нас установлена специальная скважина. Вода проходит очистку на специальном оборудовании, которое было изготовлено по нашим требованиям. Если выразиться простыми словами, то на каждой ступени очистки вода избавляется от ненужных веществ и обогащается нужными. Технически это непросто объяснить, но наша вода становится и полезнее, и вкуснее, при этом она не теряет своих важных свойств, что позволяет о ней говорить именно как о «живой». Например, по ГОСТу для продаж допускается вода, где содержание хлористых солей составляет 200-230 единиц, у нас — 14, и так по нескольким показателям. В будущем планируем делать не только минеральную и питьевую воду, как сейчас, но и столовую, и лечебную».

Процесс изготовления напитков в основном автоматизирован — центральное место занимает оборудование по очистке воды, есть установка, отвечающая за промывку, пропарку тары и разлив. Функционирует сироповарочный цех для лимонада. Отдельно стоит цех, где расположены огромные бочки, в которых с добавлением необходимых ингредиентов замачиваются и настаиваются сухари для кваса. Затем для последующего брожения жидкость сливают в специальные чаны, и после 4-5 дней квас готов к употреблению. Несмотря на автоматику, без зоркого людского глаза и умелых рук не обойтись — на производстве занято более десяти человек, и они делают все необходимое, чтобы натуральный продукт, не потеряв своих вкусовых и полезных характеристик, дошел до своего потребителя. «В основном здесь работают местные жители, — подчёркивает С. П. Ковалёв. — Как правило, к среднему техническому персоналу нареканий никогда нет, и мы благодарны людям за их ответственное отношение к нашему общему делу». 

Юлия КОВАЛЕНКО.

Фото Е. Мусогутова.