Герои нашего материала уверены, что ароматом домашней выпечки.
И вы, наши уважаемые читатели, делитесь своими осенними шедеврами
Когда за окнами золотится листва, а утренний воздух становится хрустящим и прозрачным, на кухне начитается особый ритуал. Это время, когда холодильник и кладовая полны даров земли: здесь тыква, кабачок и антоновские яблоки, пахнущие мёдом.
В общем, именно сейчас, после сбора урожая, включается духовка и начинается главная магия – царство пирогов. Пышное, дрожащее тесто, щедрая начинка и ошеломительный аромат – способ сказать «спасибо» уходящему лету.
Мы обратились к нашим хозяюшкам и поинтересовались, а чем они радуют своих близких уютными сентябрьскими вечерами.
Екатерина Громова, дачница:– В Кинельском районе дом купили недавно, сейчас используем как дачу – от городской суеты хочется в тишину и к земле. Моя профессия связана с интеллектуальным трудом, поэтому на грядках я отдыхаю. И, конечно, «кулинарю» в своё удовольствие. Я бы сказала, что сбор урожая – это тяжёлая радость, а пирог – её тихая награда. Это запах, который собирает всю семью за одним столом, заставляя забыть об усталости и суете. Это тепло, которое мы замешиваем вместе с мукой, чтобы согреть долгими осенними вечерами.
В нашей семье очень любят «цветаевский» яблочный пирог – рецепт довольно известный. Назван так из-за красивой литературной легенды, согласно которой знаменитые сёстры Марина и Анастасия Цветаевы угощали им гостей в подмосковном дачном посёлке Таруса.
Согласно тарусской легенде, на верандах этого дома часто собирались гости, а к чаю подавали ароматный пирог с яблоками и нежной сметанной заливкой. Ариадна Эфрон, дочь Марины Цветаевой, упоминала в своих записях, что в период жизни в Чехии поэтесса неожиданно начала сама печь яблочный пирог. Правда, оригинальный рецепт не сохранился, а знакомые называли ту выпечку «цыганским пирогом».
Тонкая основа из рассыпчатого песочного теста. Тонко нарезанные кисло-сладкие яблоки. Густая и нежная смесь из сметаны, сахара и яйца, которая при выпечке превращается в кремовый слой.
Если за нашим столом оказываются люди, ещё не евшие такого пирога, мои дети (кстати, далёкие от классической литературы) всегда хором рассказывают предысторию, каждый раз прибавляя какой-то факт от себя (бывает смешно до упаду) – собственно, пирог всегда задаёт тон беседе. Вот такое ароматное волшебство. Попробовать «цветаевский» пирог очень советую, а может быть, он и в вашей семье станет зачинателем какой-нибудь милой семейной традиции».
Валентину Карпушкину с Кинельским районом связывает многое: здесь, в посёлке Новосадовый, она прожила с 1993 по 2010 год, воспитала троих родных детей и восемь приёмных. Дети подросли, вылетели из родительского гнезда. Сейчас самый младший приёмный сын учится в 11-м классе. Валентина Петровна вместе с ним перебралась на родину, на Кубань, ближе к теплу. Но Кинельский район не забывает: здесь растут её внуки, которых бабушка при случае всегда балует фирменными пирогами с малиной.Валентина Карпушкина:
– Детей в семье всегда было много, как тут без пирогов и пирожков? Ещё в молодости соседская бабушка поделилась рецептом простого сдобного теста на пирожки, и он так прижился в нашей семье, что активно используется до сих пор.
На пол-литра молока – 1 стакан подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу, дрожжи и, главное, не забить тесто мукой. С начинкой экспериментирую. Но самые любимые – с малиной, внук ещё любит с вишней. Сейчас самая щедрая пора для хозяек: набрал всего и готовь, пеки в удовольствие, всё свежее. У нас на Кубани ещё малина на ветках, чернослив – всё в дело идёт».
Зачем печь пироги? Ответ наших хозяек по-житейски прост и схож: в пирожок не просто ягодка или овощ кладется, туда заворачиваются любовь и забота. Начинка-то кончается, а чувства внутри остаются, ты пирожок съешь – и сразу теплее на душе станет.
Елена Грошева