В преддверии Дня работников пищевой промышленности мы попросили руководителей нескольких районных предприятий, занимающихся производством продуктов питания, рассказать об особенностях технологий и ассортименте, о планах на ближайшую перспективу.

Сделано вручную

Антон Новиковский, директор ООО «Колос» , с. Чубовка: — Нашему предприятию в этом году исполнилось 10 лет — 26 сентября 2006 года мы испекли первый хлеб. Последние шесть лет наша пекарня работает в Чубовке. На производстве заняты тридцать человек. Зарплата достойная. Люди довольны. Многие из тех, кто работает с самого открытия чубовской пекарни, пришли сюда сразу после армии. А сейчас у них уже семьи, дети.

Развивается, расширяется и наше предприятие. В этом году открыли кондитерский цех — выпекаем круассаны, пончики, булочки с начинкой, с маком, с посыпкой. Технология, конечно, по ГОСТу, но есть и свои находки. Например, рулет с вишневой начинкой: сначала закатываем, потом разрезаем так, что получается в форме ёлочки, — ничего подобного ещё не делают в Самарской области. А главное — он пришёлся людям по вкусу.

В Самаре наш хлеб хорошо известен, а вот в Тольятти пока нет — планируем освоить этот рынок сбыта. Хлебопекарные гиганты нам не конкуренты: у них — автоматизированное производство, у нас — ручное, бережное, эксклюзив своего рода.

У нас — трёхфазный, опарный способ изготовления хлеба с добавлением хмеля. Мы используем только соль, муку, дрожжи и воду — ни одного улучшителя вкуса.

Исстари повелось, что пекари — люди очень добрые и очень сильные физически. Поэтому мы в Чубовке уже в третий раз проводим турнир по армрестлингу на Кубок пекаря. В этом году участвовали 12 команд со всей Самарской области. Победителям в личном зачете вручались медали, грамоты и денежные призы, а команды-победители получили Кубки и живых баранов. За первое место — самый большой баран, за второе и третье места — бараны поменьше. Наша чубовская команда заняла третье место. Неплохо. Но есть куда стремиться. Будем работать.

Энергия гармонии

Геннадий Кузнецов, руководитель ООО «СПК», с. Богдановка: — Наше основное направление — производство продуктов здорового питания. Одна из последних разработок — гималайская каша. Мы изготовили её для гималайской диеты, которая и заключается в ежедневном употреблении нескольких порций этой каши. В результате происходят удивительные вещи: снижаются вес, уровень холестерина и сахара, очищается организм, уходит лишняя жидкость.

Рецепт гималайской каши разработан для нас научно-исследовательской экологической лабораторией. Состоит каша из гречки, льна и расторопши, которые готовятся по специальным технологиям. Крупу специальным образом обрабатываем: нагреваем её очень короткое время под высоким давлением. Благодаря этому очень хорошо сохраняются все полезные свойства.

Мы также занимаемся сейчас производством дэн-каш. Дэн — это энергия равновесия, гармонии. Её даёт кремний, которым обогащены эти каши. Академик Вавилов называл кремний элементом жизни. Ни один живой организм не может существовать без кремния. Он участвует в усвоении более 70-ти микроэлементов, в том числе — кальция. Кремний есть во всех гибких структурах организма: в сосудах, хрящах, в хрусталике глаза, в тканях сердечной мышцы. Когда кремния не хватает — а он только с пищей может поступать, — человек начинает болеть.

В прошлом году приезжала к нам делегация из Центра геронтологии. И выяснилось, что многие самарские врачи употребляют наши каши. Спрос есть. Недавно отгрузили 30 тонн в Санкт-Петербург. За месяц до этого — ещё 10 тонн. Сырьё для каш мы выращиваем сами — в этом году, например, хорошо уродились гречиха, пшеница, лён.

Многокомпонентные косметические мази мы готовим по народным рецептам. Они абсолютно натуральные, на основе пчелиного воска, с добавлением амаранта, льна или горчицы. Мы варим их в небольшом количестве, по заказу лабораторий. Мази эти не лечебные, а профилактические.

И в заключение хотелось бы подчеркнуть: мы не БАДы делаем, а продукты здорового питания. Я, например, уже несколько лет употребляю гималайские каши. Это источник энергии, полезных веществ. Во всех наших кашах очень много клетчатки. Я езжу по всей России, выступаю с лекциями о пользе здорового питания. Только за последние три месяца побывал в пятнадцати городах. Завтра, 16 октября, в 12.00 я буду читать лекцию «Еда в стиле «Долгая жизнь» в самарском ДК «Металлург». Вход бесплатный.

 Молочные реки, сырные берега

Анастасия Гусева, хозяйка семейной фермы по производству молочной продукции: — Сейчас наши айрширские коровы дают не больше 150 литров молока в день. Мы делаем несколько видов сыров, ряженку, йогурт. У нас охотно покупают и молоко. Реализуем мы нашу продукцию в Кинеле — на торговых рядах, что недалеко от хлебозавода, есть наша молочная лавочка. Работает она с 10.00 до 15.00. Но сейчас спрос так вырос, что уже через два часа всё оказывается проданным.

Освоить изготовление сыров нам помог сайт Ольги Лазаревой «Сыроделие». Она и рецепты предлагает, и диски с видеоуроками. Мы делаем вызревающие сыры — при изготовлении добавляем и сычуг, и живые бактерии. Чем дольше стоит сыр, тем насыщеннее его вкус. Хотя есть его можно и с первого дня.

Кисломолочку мы делаем по своим рецептам. Для каждого вида — своя закваска. При изготовлении ряженки смешиваем несколько заквасок — аналогов такой ряженки я ещё не видела. Делаем мы её из цельного молока. Если у нашего молока жирность 4,4%, то соответственно у ряженки — не менее 6%. У неё сливочный вкус. Она сытная, но тяжести на желудке после неё не остаётся.

Йогурт у нас классический, без добавок. Сквашивается в контейнерах. В течение четырёх часов при определённой температуре созревает.

Наша цель, наша мечта — чтобы наше дело стало по-настоящему семейным. Чтобы из поколения в поколение передавались рецепты, бережно сохранялась порода коров. Чтобы всё это стало предметом гордости и любви. Нашему старшему сыну сейчас девять лет. Он уже во всё вникает, с интересом изучает. Мы с мужем верим — мечта наша обязательно сбудется.

Подготовила Татьяна ПАХОМОВА.